オレンジとホワイトチョコレートの丸パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆を大ボウルに計量する。
   ◎を小ボウルに計量する。
   水を人肌（42～43℃）に温める。
2. 2 大ボウルに入れたイースト目掛けて水を加え、木べらで良く混ぜる。
   ツヤととろみと粘りが出ればOK。
3. 3 大ボウルに小ボウルの材料を加えて混ぜ合わせる。生地がまとまって粉気がなくなってきたら、作業台に生地を出して手でこねる。
4. 4 生地を８割位こねたところで生地を広げ、オレンジピール・ホワイトチョコチップを生地全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地に混ぜ込む。
5. 5 生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかける。
   【１次発酵】40℃で25～35分位。
6. 6 １次発酵が終わったら、フィンガーテストとガス抜きをして、生地を3分割して丸める。
   【ベンチタイム】10分
7. 7 【成形】
   とじ目を上にして手で少しつぶし、丸く成形する。
8. 8 生地の表面に成形用強力粉をつけ、とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた鉄板に乗せる。
9. 9 【２次発酵】
   ラップ+濡れ布巾をかけ、40℃で20～25分。
   ２次発酵の終了５～10分前にオーブンに予熱を入れる。
10. 10 【焼成】
    生地の表面に包丁で切込みを入れ、霧を吹きかけて焼く。
    ・電気オーブン：230℃、12～17分
    ・ガスオーブン：220℃、12～17分
11. 11 焼き終わり3分前になったら、鉄板の前後を逆にして再び焼く。