うちの新鮮しめ鯖 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バットを２つ用意する。（以下A・B）
   Aのバットに砂糖を敷いて鯖（半身×２）をのせ上に砂糖をたっぷりまぶして４０分おく。

2. 2

   ４０分たったら水で洗いキッチンペーパーで鯖の水気をふく。

3. 3

   Bのバットに塩を敷き２の鯖を置いて上から鯖が白くなるまでたっぷり塩をかける。
   冷蔵庫に入れて１時間待つ。（バットに傾斜をつけて魚から出てくる汁が魚に戻らないようにする。）

4. 4

   １時間くらいたったら鯖を水でさっと洗いキッチンペーパーで水気をふく。

5. 5

   Bのバットに鯖を置いて米酢を鯖が漬かるくらいひたひたの量を注いで２０分おく。

6. 6

   ２０分たったら鯖を米酢から取り上げキッチンペーパーでふく。

7. 7

   鯖の皮を剥いで０．７～１cm弱くらいの厚さに切ってお皿に紫蘇と一緒に盛りつける。