中華風生地で♪生クリーム入りパイまんじゅう レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈内皮（油皮）を作る〉
   耐熱ボウルにバターを入れて電子レンジで溶かす。
   薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

   

2. 2 5等分して丸める。

   

3. 3 〈外皮（水油皮）を作る〉
   引き続き、ボウルにバターを入れて電子レンジで溶かす。
   砂糖、塩、水を加えてよく混ぜる。

   

4. 4 薄力粉と強力粉をふるい入れ、ゴムベラでこねて一つにまとめる。
   ラップで包み、冷蔵庫で20分～休ませる。

   

5. 5 手粉用強力粉（分量外）を使用しながら、5等分して丸める。

   

6. 6 〈パイ生地を作る〉
   外皮を平たくして、内皮を包む。

   

7. 7 包んだ生地のとじ目を上にして麺棒で伸ばし、三つ折りする。

   

8. 8 合わせ目を上にして、長く伸ばす（約5～6×15cm）。

   

9. 9 端からくるくる巻く。

   

10. 10 巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。
    丸くなるように整える。

    

11. 11 〈包餡&成形する〉
    とじ目を上にして直径10cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

    

12. 12 中餡をのせて包む。

    

13. 13 とじ目を下にして、天板に敷いたオーブンシートに並べる。
    直径8cm位の円になるように平たくする※。
    
    ※ラップの上から底の平らな皿等で押すとよい。

    

14. 14 〈焼成する〉
    卵黄に牛乳を加えてよく混ぜ合わせて、塗り玉液を用意する。

    

15. 15 塗り玉液をトップに塗り、予熱したオーブンで200℃約15分焼く。

    

16. 16 ケーキクーラーに取り出して冷ます。
    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

    

17. 17 裏側の様子。
    とじ目が開いて中餡が覗いていても、気にしなくてOK。

    

18. 18 〈仕上げる〉
    生クリームに砂糖を加えて硬くホイップする。
    シュークリーム用口金をつけた絞り袋※にクリームを詰める。

    

19. 19 ※画像のピストン式を使用。
    １回分（20g）ずつ詰めると作業が楽。

    

20. 20 パイまんじゅうが完全に冷めたら、中餡の上にできた空洞部分に横からホイップクリームを注入する※。
    
    ※奥からノズルを左右に動かしながら手前に引いていき、満遍なく絞り入れる。

    

21. 21 ラップで包み、冷蔵庫で冷やしていただく。

    

22. 22 〈参考1〉
    お手本にした札幌のお土産。

    

23. 23 〈参考2〉
    オーソドックスな中華パイ生地＠ラードで「蘇式鮮肉月餅」
    
    レシピID：1560017151

    

24. 24 〈参考3〉
    折込みパイ生地＆アーモンドクリーム仕様で「酥皮月餅（パイ月餅）」
    
    https://cookpad.com/recipe/4065389