市販品活用で♪榴蓮（ドリアン）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   月餅型（50g容量）使用。

   

2. 2 白あんは「大手亡豆で無糖の白あん（レシピID:1560010569）」
   砂糖80gで約260gの仕上がりのものを使用。

   

3. 3 〈ドリアン餡を作る〉
   ウエハース※をフォークやマッシャーなどで細かく砕く。

   

4. 4 ※業務スーパーで購入したALOR「​DURIAN WAFER​」使用。
   ドリアンパウダーを混ぜ込んだクリームをサンドした、軽い食感のひとくちサイズ（約5g/個）のウエハース。

   

5. 5 白あんと混ぜ合わせる※。
   
   ※ウエハースが白あんの水分を吸収してしっとりとし、餡は少し硬くなる。

   

6. 6 5等分（30g/個）して丸める。

   

7. 7 〈月餅皮生地を作る〉
   ボウルに薄力粉、おからパウダー※、塩、蜂蜜、花生油を入れる。
   
   ※吸水性があるので生地が扱いやすくなり、食感がソフトに＆糖質も少しダウンするメリットがある。

   

8. 8 つるんとした状態になるまでゴムベラで混ぜこねる。
   5等分して丸める。

   

9. 9 〈餡を包む〉
   生地をラップではさみ、底の平らな皿等で7～8cmの円になるように押しのばす。

   

10. 10 上のラップをはずし、餡を生地の上にのせる。
    餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む。

    

11. 11 〈成形する〉
    十分に打ち粉用強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。

    

12. 12 包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間生地のオイルと馴染ませる。
    又は霧を吹く。

    

13. 13 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）。
    少し膨らんだ状態になる。

    

14. 14 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗って（底と側面も）、ある程度乾いてからラップで包む。

    

15. 15 翌日以降全体に味がなじみ、皮も柔らかくなって美味しくなる。
    霧を吹きかけてラップで包むと、よりソフトに＆しっとりとした皮になる。

    

16. 16 〈アレンジ〉
    月餅皮＠チョコレートシロップで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308150000/

    

17. 17 〈備考1〉
    粉：蜂蜜：オイル＝5:3:2ですが、粉＝蜂蜜＋オイルになれば、8:5:3や3:2:1でもOK。
    型のサイズや皮と餡との割合等、お好みに応じてチョイスしてください。
18. 18 〈備考2〉
    ココナッツウェハースの場合、割合を減らすか、仕上げに牛乳等を加えて硬さの調整をするとよいです。
    ただし、水分が多いと焼成中に噴き出す恐れがあるので注意してください。

    

19. 19 〈参考〉
    お手本となったシンガポール「four seasons durians」のドリアン月餅は、「冰皮」という餅皮タイプ。

    

20. 20 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201208310000/