大人味の摩卡咖啡（カフェモカ）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50g用の月餅型使用。

   

2. 2 チョコレートシロップは、業務スーパーで購入したブルガリア産のものを使用。
   コーヒーは「ネスカフェエクセラ」使用。

   

3. 3 白あんは「大手亡豆で無糖の白あん（レシピID:1560010569）」
   砂糖80gで約260gの仕上がりのものを使用。

   

4. 4 〈餡を作る〉
   ＊の材料をゴムべらでよく混ぜ合わせてペースト状にする。

   

5. 5 白あんとムラなく混ぜ合わせる※。
   スキムミルクを加える。
   
   ※混ざりにくい場合、少し温めると柔らかくなり作業しやすくなる。

   

6. 6 まだ餡がゆるければ（触ってしっとりした感じ）、電子レンジで様子を見ながら加熱して水分を飛ばし、硬さを調整する。
   5等分（約30g/個）して丸める。

   

7. 7 〈皮の生地を作る〉
   ボウル※に材料を入れる。
   
   ※餡のボウルを洗わずに引き続き使用。

   

8. 8 つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。
   生地を5等分（約20g/個）して丸める。

   

9. 9 〈餡を包む〉
   生地をラップではさみ、底の平らな容器で直径約7cmの円になるように押しのばす。

   

10. 10 上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

    

11. 11 餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む。
    型より一回り小さい箱形になるように形作る。
    天板に敷いたオーブンシートに並べる。

    

12. 12 〈成形する〉
    必要に応じて型に離型油（分量外）を塗り※、型抜きする。
    
    ※打ち粉を使用すると、茶色い生地のため粉が白浮きしてしまう。
    ちなみに今回はシンプルな模様のため、不要。

    

13. 13 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約12分※焼く。
    
    ※焼き色をつけなくてよいので、短めでOK。

    

14. 14 少し膨らんだ状態になっても、しばらくすると落ち着くが、ヒビが入っていたら、軽く握って締めて補修するとよい。

    

15. 15 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（艶が出る）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

    

16. 16 翌日以降全体に味がなじみ、皮も柔らかくなって美味しくなる。
    霧を吹きかけてラップで包むと、よりソフトに＆しっとりとした皮になる。

    

17. 17 〈参考1〉
    生地にチョコレートシロップのみ使用の「豆沙合桃月餅（クルミ入り小豆あん月餅） 」

    

18. 18 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202307090000/
19. 19 〈参考2〉
    キャラメルシロップバージョン。

    

20. 20 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202310010000/

    

21. 21 「キャラメルシロップ＆バター入り生地de伍仁月餅（レシピID:1560018912）」