しめ鯖 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖は両面たっぷりと塩をして冷蔵庫で5〜6時間おく。

2. 2

   鯖の塩を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。腹骨、小骨を骨抜きで抜いて保存用袋に入れ、◎の漬け酢をかけ、空気を抜いて平らくして袋の口を閉じ、冷凍庫に丸1日おく。

3. 3

   冷蔵庫から取り出し、袋に入れたまま解凍する。
   鯖の身が全体にうっすら白くなるまで冷蔵庫に半日おく。

4. 4

   鯖を取り出してペーパータオルでしっかり水分をを拭き、端から皮をはぎ、食べやすい大きさに切る。
   器に盛り、薬味を盛り合わせて完成です。