泡がでて、アルコール臭がしたら発酵しています。発酵させないように、容器をしっかり消毒し、それでも発酵してしまったら早めに梅を出して、シロップを鍋で一煮立ちさせると発酵を完全に止めることができます。
梅干しにできない、はじいた梅を使って毎年作っています。
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