伝統的スリランカポークカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ポークカレーの材料。豚肉は大き目の角切りでもOKです。

2. 2

   まず、ココナッツシュレッドをフライパンできつね色になるまでローストする。

3. 3

   次にお米も同じ色になるまで、弱火でローストする。

4. 4

   炒ったココナッツシュレッドとお米をすり鉢に入れて、ペーストにする。

5. 5

   きれいなペースト状になったらOK♪

6. 6

   スリランカ・カレーパウダーとチリパウダーを乾煎りする。（ 乾煎りすることで、香りをさらに引き出します。）少し色がついてきたらフライパンからおろす。

7. 7

   先程のローストしたスパイスを豚肉に入れ、すりおろした生姜とガーリック、ターメリックパウダーと塩コショウも入れてよく混ぜ合わせる。

8. 8

   フライパンに油をひき、たまねぎとグリーンチリ、カレーリーフを入れ中火で炒める。＊カレーリーフを入れることで、カレーの風味がより引き立ちます。

9. 9

   タマネギに火が通って、しんなりとしてきたら、そこに豚肉を入れる。それから先ほどのココナッツペーストを入れて混ぜる。その後中火で５、６分ほど蓋をしておく。

10. 10

    ５、６分後、蓋をして蒸し焼きした状態。

11. 11

    そして水を３００ｃｃ入れて、混ぜる。それからガルシニアを入れてまた蓋をして、弱火で１５分ほど煮込む。

12. 12

    １５分煮込んだ後の状態。

13. 13

    煮汁が無くなってきたら、100ｃｃの水で溶かしておいたココナッツミルクを入れて混ぜ、蓋をせずに５分ほど中火で煮込む。（汁気がなくならないように注意！）

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    塩で味を調えてから、このように汁気が少なくなって、とろみがついてきたら出来上がりです。