鶏尾飽（ココナッツフィリングの香港パン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈説明〉
   画像は香港のパン屋のもの。
   詳しくはブログでご紹介しています。
   
   http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/14001/

   

2. 2 〈ココナツフィリングを作る〉
   ココナッツオイルを柔らかくし、他の材料をゴムベラで練り混ぜる。※
   
   ※グラニュー糖の場合、ふわふわした状態に、上白糖はしっとりとした状態になる。

   

3. 3 （注）
   気温が24℃以下になるとココナッツオイルが固まり、フィリングも固くなります。
   適宜温めて柔らかくしながら作業してください。
4. 4 〈ホームベーカリーでパン生地を作る〉
   生地を8等分し、布巾をかけて10分ベンチタイム。

   

5. 5 〈成形する〉
   平たく伸ばし、フィリングをのせる。
   両脇を持ち上げて閉じ※、細長く形を整える。
   
   ※閉じにくい場合、フィリングをスプーンの背等で押して、ボリュームを抑える。

   

6. 6 焼き上がる際に隣同士がギリギリくっつき合う程度の幅（1.5cm間隔位）に置いて、天板（30cm×40cm使用）に4個ずつ並べる。※

   

7. 7 ※お店ではオーブンのスペースを考慮しての工夫かもしれませんが。
   細長い成形は、火通りがよくてパサつき気味になりやすいので、くっつけて焼くことで、しっとり焼き上げる効果もあるかも。
8. 8 仕上発酵の後、上下２カ所にナイフで模様の筋をつける。
   霧を吹いてゴマをトッピングする。

   

9. 9 〈焼成する〉
   予熱したオーブンで、200℃約12分焼く。

   

10. 10 仕上げにオイルを塗ると、つやつやの仕上がりに。

    

11. 11 〈参考〉
    寒い季節はフィリングが固まってしまうので、すこし電子レンジで温めるとよいです。

    

12. 12 〈備考〉
    初期の頃のバターバージョンをご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/recipe/4073534

    

13. 13 〈アレンジ〉
    フィリング50gでホットサンドにしました。
    
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201611040000/