粒あん＠炊飯器deぜんざい レシピ・作り方

作り方

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   Panasonic マイコン炊飯器（5.5合炊き）使用。
   内蓋等が茶色くなるので、調理後きれいにしてください。

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   〈粒あんを作る〉
   冷凍保存ができるので、多めに作り、ぜんざいの分を取り分けても。

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   洗った小豆と水を内釜に入れる。
   「浸水無しコース」で、炊飯器のスイッチを入れて炊く（約1時間だが、炊飯器は水分が残っていると切れない）。
   途中、様子を見て十分柔らかかったらOK。

4. 4

   逆に、１回では不十分な場合、小豆がひたひたになるくらいの差し水をして、再度炊く※。
   出来上がりが約250gになる。
   
   ※混ぜるだけで豆がつぶれる程度になるのを目安にする。

5. 5

   耐熱ボウルに移し、砂糖を加える（水分が出て緩くなる）。
   飛び散り防止用に布巾を被せ（なくてもOK）、電子レンジ（800W）で300g強※になるまで水分を飛ばす（約5分）。

6. 6

   途中、取り出して加熱ムラのないように混ぜる。
   お好みで、マッシャーで潰ぶす。
   塩ひとつまみを加えて仕上げる。
   
   ※加熱終了後もどんどん水分が飛ぶため。

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   餡をボウルの側面に平たく広げる。
   水分が飛はないようにラップを貼りつけて冷ます。※
   
   ※季節に応じ、ボウルを水に漬けたり、保冷剤を載せて時間短縮する。

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   〈ぜんざいを作る（その１）〉
   工程４で、粒あんの水分を飛ばさずに、そのままぜんざいを作る場合。
   
   耐熱ボウルに移し、総量で600gになるまで水※を加える。
   
   ※お好みで調整する。

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   とろみをつけたい場合には水溶き片栗粉を加えて、電子レンジでふつふつするまで加熱する。※
   
   ※以上の作業を電子レンジではなく、鍋＆コンロで行ってもOK。

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    〈ぜんざいを作る（その２）〉
    市販品や工程６で仕上げた粒あんを使用する場合。
    同量の水と、とろみをつけたい場合には水溶き片栗粉を加えて、電子レンジでふつふつするまで加熱する。※

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    ※以上の作業を電子レンジではなく、鍋＆コンロで行ってもOK。

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    〈仕上げる〉
    塩を加えて味をととのえる。
    柔らかくしたお餅を加えていただく。

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    〈備考〉
    粒あんを300gに仕上げると、結構硬めになります。
    用途に応じて水分調整してください。
    シロップ（砂糖1：水2）を加えると、甘さが薄まりません。

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    〈参考1〉
    余ったぜんざいは、水ようかんにどうぞ。
    
    （レシピID：1560008777参照）

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    〈参考2〉
    お赤飯用のささげ使用でよもぎあんぱんに。
    種皮が強く、最終的に ポテトマッシャーでつぶしました。
    3倍量の出来上がりになるためか、小豆よりもあっさりとした仕上がりです。

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    〈参考3〉
    ぼたもち（レシピID：1560009542）に粒あんを使用。
    小豆200gに対し、水3合の目盛りを目安に。

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    〈参考4〉
    粒あん用に1.5合の目盛りの場合、水500mlでした。
    １回の炊飯では固い豆があったため、結局差し水をして再加熱しました。

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    〈参考5〉
    乾燥豆200gに対し、3号の目盛（水約800g）で。
    炊飯終了を待たずに、十分柔らかくなっていました。

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    〈参考6〉
    乾燥豆100ｇに対し、2合の目盛（水600g）で。
    1回では足らず、熱湯を足して再加熱。
    たい焼きの餡にしました。

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    〈参考7〉
    どら焼きの場合、しっかりとした食感の皮には固め、ソフトは皮には柔らかめの餡がよいと思います。
    
    レシピID：1560009577

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    〈参考8〉
    粒あん（右）をフードプロセッサーで滑らかにして「こしあん風」（左）にしました。

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    「こしあん＆つぶあんハーフ＆ハーフ」のおはぎに
    
    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709230000/

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    〈アレンジ〉
    紅豆棗泥餡（小豆＆なつめのあん）
    デーツ（ドライ）を小豆餡の甘みとして使用すると、甘酸っぱく、少し黒糖のような風味に。
    甘さ控えめなので、たっぷりといただける。

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    小豆100g＋2合分の水で、スイッチを入れ約1時間後（豆の状態により調整）、豆が柔らかくなったら刻んだデーツを加える。
    ひたひたになる程度に水を足し、さらに約20分加熱する。

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    デーツが固い場合、水に漬けて電子レンジ加熱でふやかし、さらにフードプロセッサーでペースト状にしてから煮上がった小豆に加える。

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201801090000/

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    ボウルに移し、塩を加えて電子レンジで水分を飛ばしてお好みの固さにする。
    今回丸められる状態で、出来上がり量小豆＋デーツ200gの1.7倍量位になる。
    柔らかめの場合、2倍量に。

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    デーツで作ったあんこにきび砂糖をプラスしました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201801110000/

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    〈参考〉
    デーツde粒あん＠炊飯器
    
    レシピID：1560010899

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    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201804040000/

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    デーツで作ったあんこに粉末甘酒で甘みをプラスしました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201801130000/

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    デーツで作ったあんこに柚子茶をプラスしました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201901110000/

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    発酵あんこ（レシピID：1560012187）で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202001110000/

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    2021年鏡開きに、牛乳入り。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101110000/

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    2022年鏡開きに、バター入り。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202201110000/

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    2023年鏡開きに、マシュマロうさぎをのせて。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202301110000/

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    2024年は、冷やしぜんざいに龍（(ロンガン）を浮かべて。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401110000/