ジュレケーキレシピ・作り方

Name: ジュレケーキ
Total time: 2 h
Yield: ６～８
Ingredients: 〈スポンジケーキ〉 （18ｃｍ丸型）; 卵 3個（150g）; グラニュー糖 90g; 薄力粉 90g; 牛乳 30g; サラダオイル 15g; バニラオイル 5～6滴; 〈カットフルーツ〉; ミックスフルーツ（缶詰） 1缶; キウイフルーツ 1/2個; 〈トッピング用ジュレ〉; アガー 7ｇ; 缶詰めのシロップ（＋水） 200g; 〈ヨーグルトゼリー〉 レシピID：1560003143の半量; 粉ゼラチン 5g; 水 25g; ヨーグルト 200g; グラニュー糖 40g; レモン汁 10g; 生クリーム 40g; 〈スポンジ用シロップ〉; 水＋キルシュ 30g; 〈ホイップクリーム〉 （多めに用意）; ホイップパウダー 90g; 牛乳 110g; グラニュー糖 10g

1時間以上
500円前後

tara@minfannote

トッピング用ジュレには猛暑の中、常温でも溶けないアガーを使用しました。
くり抜いたスポンジで一回り小さい15cmケーキもできちゃうので、ちょっと得した気分♪

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材料（６～８人分）

〈スポンジケーキ〉（18ｃｍ丸型）
卵 3個（150g）
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
牛乳 30g
サラダオイル 15g
バニラオイル 5～6滴
〈カットフルーツ〉
ミックスフルーツ（缶詰） 1缶
キウイフルーツ 1/2個
〈トッピング用ジュレ〉
アガー 7ｇ
缶詰めのシロップ（＋水） 200g
〈ヨーグルトゼリー〉レシピID：1560003143の半量
粉ゼラチン 5g
水 25g
ヨーグルト 200g
グラニュー糖 40g
レモン汁 10g
生クリーム 40g
〈スポンジ用シロップ〉
水＋キルシュ 30g
〈ホイップクリーム〉（多めに用意）
ホイップパウダー 90g
牛乳 110g
グラニュー糖 10g

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作り方

1 〈ケーキの器を用意する〉
スポンジケーキを15cmの同心円になるようにくり抜き、丸型にセットする。
くり抜いたスポンジを1cm強の厚さにスライスし、元のスポンジの底に敷く。
2 〈トッピング用ジュレを作る〉
材料を耐熱ガラスボウルに入れ、電子レンジで沸騰するまで加熱する。
シール容器などに流し入れ、固まったら7～8mmにカットする。
3 〈ヨーグルトゼリーを作る〉
ヨーグルトに砂糖を加えてよく混ぜ溶かし、レモン汁を加える。
粉ゼラチンを水に振り入れ、十分にふやかす。
電子レンジで加熱して溶かし、ヨーグルトに加える。
4 氷水で冷やしながらとろみをつける（または、ボールごと冷蔵庫で冷やす）。
しっかりとホイップした生クリームと合わせ、シロップをスプレーしたスポンジの器に流し入れる。
5 スポンジでフタをし、冷蔵庫でフィリングが固まるまで冷やす。
6 〈組み立てる〉
上にフルーツを彩りよく乗せ、ホイップクリームでナッペする。
周囲に星型で絞り出して、ジュレ用土手を作る。
パレットナイフで側面とのつなぎ目をなくす。
7 再び冷やしてホイップクリームを固めてから、ジュレをトッピングする。
8 〈参考〉
ホイップクリームは絞り出し作業を考慮し、多めに用意しているので、残ったものを5gずつ冷凍保存しています。
猛暑でご覧のように、みるみるうちにダレていきます…（汗）