ホイップクリーム入りごろ豆大福パン（あんぱん） レシピ・作り方

作り方

1. 1 パン生地をホームベーカリーで作る。
   終了後、30ｇずつ12個分に分割して丸める。
   布巾をかけて、５分ベンチタイム。
2. 2 指でガス抜きをしながら生地を押し広げる。
   なるべく空気を入れないようにして、豆を包む。

   

3. 3 12個分終えたら最初の生地に戻り、豆が飛び出さないように注意しながら平たくして餡（15g/個）を包む※。
   
   ※閉じる部分になる周囲（赤マル）の生地を指で押して薄く伸ばすとよい。

   

4. 4 仕上醗酵後、上新粉を振りかける。
   200℃に予熱したオーブンで、150℃12分～焼成する※。
   
   ※焼き色をつけないように注意する。

   

5. 5 余分な粉を刷毛で払う。
   飛び出している豆（矢印）はパン生地に埋め込む。

   

6. 6 シュークリーム用口金をつけた絞り袋にホイップクリームを詰める。
7. 7 パンが完全に冷めたら、底に菜箸で穴をあけ、ホイップクリームを10～15gを目安に絞り入れる※。
   
   ※気温が高い時期は緩くなるので、いただく直前のほうが良いと思います。
8. 8 画像のピストン式の場合、１回分ずつ詰めると作業が楽。

   

9. 9 〈備考〉
   豆の缶詰は、小粒＆固めの仕上がりで、成型時につぶれにくく扱いが楽です。
   ３回分になるので、残りを冷凍保存しておくとよいです。
   水煮ではありますが、薄く塩味がついています。
10. 10 塩味が物足りない場合、以下のとおり即席「塩えんどう」にしてください。
11. 11 〈塩えんどうを作る〉
    缶から出して水洗い後ざるにあけ、水気を切る。
    耐熱容器に入れて塩をまぶし、電子レンジで１分加熱する。
    完全に冷ます。
12. 12 〈参考〉
    手作りする場合は、「スープジャーで♪赤えんどうの塩豆」（レシピID 1560010244）をご覧ください。

    

13. 13 〈アレンジ〉
    上新粉をもち粉に替えたパン生地を8個分にして大きめに。
    塩豆13g（約20粒）、餡40gで、ホイップクリームは省略して作りました。
    焼成時間は15分。

    

14. 14 上新粉をもち粉に替えたパン生地を9個分（40g）に。
    塩豆12g、餡20g＆ホイップクリーム20gで作りました。
    焼成時間は15分。

    

15. 15 〈焼成設定について〉
    170℃12分で。
    アルミホイルを5分後に被せて、 焼き色防止しました。
    焼きが甘いとしぼみやすくなるので、この調整もまたビミョ～なのです。

    

16. 16 詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201405130000/
17. 17 〈アレンジ〉
    枝豆バージョンで（レシピID：1560011468）。
    パン生地に水あめを使用すると、焼き色が付きにくくなるようです。

    

18. 18 豌豆バージョンで。

    

19. 19 〈参考〉
    「市販の菓子パンをマネっこ♪塩豆ホイップあんぱん」
    レシピID：1560018304