鯛の昆布〆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   刺身用に切った鯛に軽く塩をします
   昆布全体をさっと、水にくぐらせ、水気を軽く拭きます
   昆布が全くカラカラに乾いていると後々、鯛の身がくっつき取れにくくなります

2. 2

   酒や酢で昆布を拭く方が衛生面で良いのですが
   私の経験上水で湿らせても冷蔵庫にきちんと保存すれば特に問題なく思います
   特に上質な厚い昆布の場合拭くだけではなじみにくく扱いにくいです

3. 3

   保存容器に、
   昆布、,鯛、昆布、鯛・・・と、重ねてゆきます。
   昆布が固く感じるかもしれませんが気にしないでください

4. 4

   重ね終えたらラップをし、上から同サイズ幅の「おもし（お湯呑の重さ位の）」を乗せて冷蔵庫で保存
   怖くて不安ならしなくても良いですがしたほうがしまります。又は次の方法もあります。

5. 5

   平らな皿の上で昆布と鯛を重ねてゆきます
   ポリ袋に入れます
   袋にストローを刺して口で中の空気を吸い込み密封します。真空になり、よくしまり漬かります。昆布の角で袋を破かないでください。

6. 6

   鯛の身を取り出したら、残りの昆布はそのまま冷凍庫保存。
   出汁昆布に使ったり、佃煮に炊きます。

7. 7

   午前中から漬け込んで、その晩から、まあまあ美味しくなっていますが、二日目の身が茶色っぽくなったときが一番の食べ時です。

8. 8

   わさび醤油で頂きます。が、ある程度お味が付いていますから、わさびだけで美味しいはずです。