臭みを抜く作業に手間をかけます 生の切り身に塩をふる お酒を入れたたっぷりのお湯で下茹でする 骨でダシをとり、ツユをつくると 濃厚なサバの風味が広がる味になります ツユは、ヒタヒタで、サバが被るくらいにする たっぷりのツユで煮ると味が逃げる
連れ合いが何ども食べたいと言ったのと、身厚なサバを見かけたので 作りたくなりました
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臭みを取ること
メ線をいれること
お酒は、下茹での時も入れて
臭みにはできるだけ配慮する
やわらかくなる手間は惜しまないこと