こねないカンパ－ニュ　長時間発酵 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   中力粉、全粒粉、塩をボールにいれ、水５ｇにドライイーストを溶かしたもの、砂糖、水１７０ｇを加え、混ぜ、レーズン、ピールを加え混ぜる。

2. 2

   まとまる程度になったらラップをして室温に３０分おき、ゴムベラで生地を２つ折を２回し、表面がきれいになるようとじめを下にし冷蔵庫に入れる。

3. 3

   ６時間経って、ボールの８割位膨らんでいたら、ゴムベラで生地を２つ折を２回し、表面がきれいになるようとじめを下にし、冷蔵庫に入れる。

4. 4

   ボールいっぱいに膨らんだら、２つ折を２回しとじ目下にし、１５分室温に置く。

5. 5

   ２つ折を２回しとじ目上にし、打ち粉をしたバヌトン（かご）に入れ、30℃50分発酵させる。

6. 6

   オーブンシート敷いた鉄板にとじ目下にしてのせる。
   切り込み入れ、霧吹きして、スチームオーブンで230℃20分１８０℃５分焼く。