ジャム用ペクチン　りんごからペクチンを抽出する方法 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   りんごを水洗いしたり、拭いて皮を綺麗にします。
   変色していたり傷んでいたりする箇所は、予め取り除いておきます。

2. 2

   りんごの皮を剥かずにカットし直ぐに、りんご重量の1/10のレモン果汁を加えたりんごの重量の2倍量の水へ入れ、弱火で1時間ほど煮ます。
   煮る時は、蓋をします。

3. 3

   目の細かい濾し布を使って濾した液体が、ペクチンです。
   実からも抽出する際は、揉み出さず、布から絞り出すようにします。

4. 4

   りんごのカットの形はお好みで大丈夫ですが、小さく薄めにカットした方が、抽出しやすいです。
   皮や種を取り除くと、その分だけ、量が減る一方、着色も薄いペクチンが抽出できます。