もっちりアンパン　高加水パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料も全てよく混ぜる。二つをを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

   

2. 2 カバーをかけ、生地が緩むまで置いておく。緩んだら、生地の下にヘラを入れる。

   

3. 3 すくって上に被せる。ボールを回しながら20回くらい繰り返す。2～3の行程を後2回繰り返したら一次発酵。

   

4. 4 餡を25ｇずつ12個丸めておく。

   

5. 5 生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台に取り出し12等分し、捏ねないように丸めておく。手にくっつく時は手粉を使う。

   

6. 6 生地を裏返し、優しく押さえて伸ばす。餡を乗せていく。

   

7. 7 親指と人差し指で輪を作り生地を乗せる。輪の大きさは餡より大きいくらい。反対の親指で餡を上から押す。伸びた生地をつまんで閉じる。他の生地も同様に成形しオーブンペーパーに並べる。

   

8. 8 予熱せずに焼くので、完全にではなく8割くらい発酵させる。オーブンの発酵機能を使うなら約40分。

   

9. 9 オーブンを予熱無し200度・30分にセットする。中段できれいな焼き色がつくまで焼く。時間は長めに設定しておき、焼き色を見て加減する（今回は22分）。焼けたら網の上などで冷ます。