まるごとマロンフィナンシェ【No.464】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
2. 2 焦がしバターを作る。バターを小鍋に入れて強火にかける。（最初はぶくぶくと大きな泡が立つ）。

   

3. 3 次第に泡が小さくなり、音がピチピチと変化して茶色く色付けば火を止める。鍋底を水で冷やして冷ます。

   

4. 4 卵白をボールに入れ、泡立て器でこしを切るようにほぐす。グラニュー糖を加えて泡立てないように混ぜる。

   

5. 5 マロンクリームを加え混ぜたら合わせてふるった粉類も加えて全体に混ぜる。

   

6. 6 焦がしバターを茶こしで漉しながら加えてムラなく混ぜる。

   

7. 7 型に生地を半分ほど流し入れたら栗を一個ずつ中央に置き、残りの生地を９分目くらいまで生地を流し入れる。

   

8. 8 200℃に予熱したオーブンで約15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

   

9. 9 コーティング用チョコレートを湯せんで溶かしてフィナンシェの底部分に少量つけ、チョコが固まれば完成。