フォンダン・ショコラ【No.444】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型の内側にバター（分量外）を塗る。
   ・チョコレートをきざむ。
   ・薄力粉をふるう。

2. 2

   耐熱容器に生クリームを入れ、軽く沸騰するまで加熱する。ここにチョコレートを加え、しばらく置く。

3. 3

   チョコレートが溶け始めたら中心から少しずつ混ぜ、全体にムラ無く混ざればラム酒を加えて混ぜる。

4. 4

   ミニマフィン型に５号グラシンを敷き、ガナッシュを４つ分流し入れ、（またはラップなどに４つに分けて包み）冷凍庫に入れる。

5. 5

   ■チョコレート生地作り
   チョコレートと細かくカットしたバターをボールに入れて湯せんで溶かす。

6. 6

   溶いた卵と砂糖を加えて全体に混ぜる。

7. 7

   ふるった薄力粉を加えてゴムベラで全体によく混ぜ、絞り袋に入れる。

8. 8

   ベーキングシートを敷いた天板にセルクルを置き、絞り袋に入れた生地を薄く絞り入れる。

9. 9

   冷凍庫に入れておいたガナッシュからグラシン紙をはがし、チョコレート生地に軽く押しこむ。

10. 10

    残りのチョコレート生地をガナッシュが隠れるように均等に絞り入れる。

11. 11

    200℃に予熱したオーブンで11～12分焼く。

12. 12

    熱いうちに皿の上に移してセルクルをはずし、好みで粉糖やフルーツ（分量外）を添えて完成。