桜の和風フィナンシェ【No.420】レシピ・作り方

Name: 桜の和風フィナンシェ【No.420】
Total time: 30 min
Yield: 各6本 6
Ingredients: ■桜生地; 桜あん 60g; キルシュ 小2; 卵白 70g; グラニュー糖 30g; アーモンドパウダー 35g; 薄力粉 20g; 無塩バター 50g; さくらの葉塩漬け 3枚; 桜パウダー 小1/2; 桜のつぼみ（塩漬け） 6個; ■桜の葉生地; 白あん 60g; コアントロー 小2; 卵白 70g; グラニュー糖 30g; アーモンドパウダー 35g; 薄力粉 20g; 無塩バター 50g; さくらの葉塩漬け 3枚; 桜の葉パウダー 小1/2; 桜のつぼみ（塩漬け） 6個

約30分
500円前後

楽天出店店舗：浅井商店楽天市場

型にピッタリ！人気レシピ、NO.22「桜のフィナンシェ」に新しく入荷した桜素材をふんだんに使ってアレンジしたレシピです。

みんながつくった数 1 件

材料（各6本　6人分）

■桜生地
桜あん 60g
キルシュ小2
卵白 70g
グラニュー糖 30g
アーモンドパウダー 35g
薄力粉 20g
無塩バター 50g
さくらの葉塩漬け 3枚
桜パウダー小1/2
桜のつぼみ（塩漬け） 6個
■桜の葉生地
白あん 60g
コアントロー小2
卵白 70g
グラニュー糖 30g
アーモンドパウダー 35g
薄力粉 20g
無塩バター 50g
さくらの葉塩漬け 3枚
桜の葉パウダー小1/2
桜のつぼみ（塩漬け） 6個

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作り方

1 ■下準備
・型に油脂（分量外）を塗る。
・水を入れたボールに桜の花を入れ、塩を洗い落とし、お好みで塩抜きをし、水気を拭く。
・桜の葉を、水で洗い、水気を拭き、細かくきざむ。
2 ■桜生地作り
桜あんに、キルシュを加え溶きのばす。
3 ボールに卵白を入れ、泡だて器でコシを切るようにほぐし、グラニュー糖を入れ混ぜる。ここに[2]の餡を加え混ぜる。
4 アーモンドパウダー、薄力粉、桜パウダーを合わせて振るい入れ、混ぜる。
5 バターを小鍋に入れて強火にかける。ぶくぶくと泡が立ち、茶色に色付いたら火を止めて鍋の底を水で冷やす。
6 [５]の焦がしバターを茶こしで漉しながら生地に加え混ぜ、きざんだ桜の葉を加えて全体に混ぜる。
7 ■桜の葉生地作り
桜生地の桜あんを白あんに、キルシュをコアントローに変え、桜パウダーを桜の葉パウダーに変えて同様に生地を作る。
8 水気を拭いた桜の花を型に並べ、そこに生地を流し入れ、それぞれの生地を210℃に予熱したオーブンで約12分焼く。
9 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。