作り方
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- 1
- 茄子は縦半分に切り、きゅうりは10ｃｍの長さに切る。かぼちゃは3等分にスライスする。オリーブオイル、塩をまぶし、180度のオーブンで30分焼く。
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- 2
- 玉ねぎは薄くスライスし、生姜、ニンニクはみじん切りにする。フライパンにココナツオイルと共に入れ、最初は中火、焦げないように弱火にしながら飴色になるまで炒める。
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- 3
- カレー粉を加えて炒め、皮をむいたミニトマト、鶏ガラスープの素も加えてヘラで少しつぶしながら10分ほど煮込む。
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- 4
- 皿にご飯（分量記載外）と、ローストした茄子、きゅうり、かぼちゃを盛り、カレーソースをかける。
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