クリスマスアップルパイ【No.175】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・薄力粉と強力粉と塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
   ・1.5cm角に切ったバターと水を冷蔵庫で冷やす。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
2. 2 パイ生地作り
   冷たいバターとふるった薄力粉と強力粉、塩をボールに入れ、バターの形を残したまま粉をまぶすように混ぜる。

   

3. 3 冷水をボール全体に散らすように加え、バターの形を残したまま粉に水を吸わせるようにゴムベラで混ぜる。

   

4. 4 全体に粉が湿ったら、生地を手でひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

   

5. 5 打ち粉をふった台に生地を出し、めん棒で全体を押しつぶすようにしてのばしやすい厚みにする。

   

6. 6 縦に長くなるようにめん棒をかけ、横幅の３倍の長さまでのばしたら生地を３つに折りたたむ。

   

7. 7 生地の向きを90度変え、同様に縦に長くなるようにめん棒をかけて再度生地を３つに折りたたむ。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

   

8. 8 6～7の作業をあと２回繰り返し、合計６回生地を３つに折りたたむ。

   

9. 9 フィリング作り
   りんごを４つ割りにして７～８mmにカットし、熱してバターを溶かしたフライパンで砂糖、レモン汁と一緒に強火で加熱する。

   

10. 10 水分が飛んで煮詰まったら火を止め、ラム酒とシナモン、砕いたスポンジケーキを加えて混ぜ合わせ、ボールなどに移して冷やしておく。

    

11. 11 生地を23×46cm（パイ皿２枚分がとれる大きさ）にのばして半分にカットし、１枚ずつラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。

    

12. 12 パイ生地の１枚にエアーローラーで穴を開け、パイ皿に敷きこんで10のフィリングを詰める。

    

13. 13 もう１枚のパイ生地を半分にカットし、メッシュローラーをかけて12にかぶせる。模様が均等になるように広げたらふちを押さえ、はみ出ている生地をナイフなどでカットする。

    

14. 14 残った生地をひいらぎの抜き型の大と中で、それぞれ約10枚ずつ抜き、ナイフで葉脈の模様を入れる。

    

15. 15 溶き卵を刷毛でふちに塗り、ひいらぎの形に抜いたパイ生地の大と中を交互にはりつけたら、パイの表面全体に卵を塗る。

    

16. 16 200℃のオーブンで40分焼く。ケーキクーラーの上で粗熱をとりながら、少量の水（分量外）でのばしたあんずジャムを刷毛で塗る。型から外して完成。