ノア・カレンツのカンパーニュ【No.308】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・カレンツを熱湯で湯通し、キッチンペーパーで水気を切る。
   ・くるみは170℃のオーブンで7～8分ローストし、冷めたら手で細かく割る。

2. 2

   下準備
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。　
   ・焼成前にオーブンに天板を入れ、250℃に予熱する。

3. 3

   ボールにくるみとカレンツ以外の材料を入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

4. 4

   生地を台にたたきつけ手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえ、表面がなめらかになるまで10～15分繰り返す。

5. 5

   生地を手で広げて、くるみとカレンツを全体にのせ包むように生地をたたみ、全体的に混ざるように軽くこねる。

6. 6

   なるべくカレンツやくるみが表に出ないように丸く形を整える。

7. 7

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、生地の表面に軽く強力粉（分量外）をふりラップをする。
   25℃～28℃位で約90分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

8. 8

   粉をふった台に生地を取り出し、手のひらでしっかりとガスを抜き、表面を張らせるように丸め直したら固く絞った濡れぶきんをかけて30分程休ませる。

9. 9

   ベンチタイムの間に、茶こしなどを使って発酵かごにたっぷりとライ麦粉をふっておく。

10. 10

    粉をふった台にとじめを上にして生地をおき、まんべんなく手のひらでガスを抜いて、表面を張らせて生地をしめるように丸く形を整える。

11. 11

    とじ目をしっかりとじたら、とじ目を上にして発酵かごに入れる。

12. 12

    乾燥しないように発酵かごにパンマットをかぶせ、30℃で約30～40分、かごと同じ高さ位になるまで発酵させる。

13. 13

    発酵かごにベーキングシートをかぶせて逆さにし、シートの上に生地を取り出す。クープナイフなどで生地の表面に十字の切り込みを入れる。

14. 14

    熱した天板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹く。250℃のオーブンで15分焼いた後、230℃に温度を下げて15分焼く。ケーキクーラーの上で冷ます。