変わりソーセージロール【No.266】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

2. 2

   ボールにショートニング以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで10等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   とじ目を上にしてめん棒をかけ、12×7cm程度の楕円にのばす。

9. 9

   パイブレンダーで、生地の両端の部分を残して斜めに２回強く押し付けて溝をつける。
   （パイブレンダーの刃はあらかじめオイルなどをぬっておくとよい。）

10. 10

    ソーセージに粒マスタードを塗り、中央に置いて生地で包み、しっかりとじ合わせる。とじ目を下にして型に入れる。

11. 11

    40℃で約40分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

12. 12

    つや出し用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、190℃のオーブンで15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
    好みでケチャップやマスタード（分量外）をかける。