変わりソーセージロール【No.266】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
2. 2 ボールにショートニング以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。
3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
5. 5 ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。
6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。
7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで10等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
8. 8 とじ目を上にしてめん棒をかけ、12×7cm程度の楕円にのばす。
9. 9 パイブレンダーで、生地の両端の部分を残して斜めに２回強く押し付けて溝をつける。
   （パイブレンダーの刃はあらかじめオイルなどをぬっておくとよい。）
10. 10 ソーセージに粒マスタードを塗り、中央に置いて生地で包み、しっかりとじ合わせる。とじ目を下にして型に入れる。
11. 11 40℃で約40分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。
12. 12 つや出し用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、190℃のオーブンで15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
    好みでケチャップやマスタード（分量外）をかける。