四角いチョココルネ【No.211】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・ブラックココアパウダーとココアパウダーと水小さじ１を合わせてペースト状に練る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。

2. 2

   下準備
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

3. 3

   パン生地づくり
   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

4. 4

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

5. 5

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえ、たたく面をかえながら表面がなめらかになるまで続ける。
   バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまでさらに10分程たたいてこねる。

6. 6

   生地を半分に分け、一方に水で練ったココアパウダーを加えてムラがなくなるまで混ぜる。
   こねあがった生地はそれぞれきれいに丸める。

7. 7

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、それぞれラップをする。　40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

8. 8

   チョコカスタード作り
   ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖とふるった薄力粉を加えて混ぜる。 　鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

9. 9

   8をこし器でこしながら鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のヘラで絶えず底をかくようにして混ぜる。　ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。

10. 10

    ボールに移し、チョコを加えて余熱で溶かしながらムラなく混ぜる。　落としラップをして冷ましておく。

11. 11

    それぞれの生地をボールから取り出して手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどでそれぞれ３等分する。 表面を張らせるように丸め固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

12. 12

    めん棒で生地をのばしてくるくると上から巻いて閉じ、転がしながら20～22cmの細長い棒状にする。
    白い生地と黒い生地を合わせてねじり合わせる。

13. 13

    芯の付いた中底を型の外側から穴にはめ込み、ねじり合わせた生地を芯に巻きつけるようにして型に押し込む。

14. 14

    40℃で30～40分、生地が型の約８～９分目くらいにふくらむまで発酵させる。
    ベーキングシートをかぶせて上に天板をかぶせる。

15. 15

    天板をのせたまま、190℃のオーブンで20分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

16. 16

    チョコカスタードをヘラで混ぜなおしてコシを抜き、絞り袋に入れる。
    フィルムなどを敷いてパン生地の中心の穴にたっぷりと絞り入れ、飾り用のチョコを添えて完成。