海老のビスク レシピ・作り方

作り方

1. 1

   Cook in butter, chopped veges, shrimp shells, orange peel, herbs, tomato paste for 10 min

2. 2

   Flamve with brandy, add flour, cook, add 2~3cups of water, deglaze, add cream simmer 30min

3. 3

   Strain into a pot, season with salt, add shrimp, cook until just done.

4. 4

   海老は殻をむき、背ワタをとる。殻はとっておく。

5. 5

   野菜はみじん切りにし、エビの殻、オレンジの皮をむいたもの、ハーブ、トマトペーストと一緒にバターとオリーブオイルで炒める。ブランデーを加えてアルコールを飛ばす。

6. 6

   小麦粉も加えて2~3分炒め、2~3カップの水を加えて少し煮詰める。生クリームを加えて沸騰したらすぐに火を弱めて30分煮込む。

7. 7

   こして鍋に戻し、海老を加えて煮る。塩で調味する。とろみが足りなければ、小麦粉大匙1を水大匙1で練って加える。皿に盛り付けネギをふる。