材料（？人分）
- 洗いラッキョウ
- 750g
- 塩
- 20g
- 砂糖
- 150g
- 穀物酢
- 300ml
- 水
- 100ml
- 輪切り唐辛子
- ひとつまみ
作り方
-
- 1
-
- 洗いらっきょう(1kg)をボウルに入れてたっぷり塩を振ってまぶし1時間以上おく。
鍋に水を沸かして砂糖を溶かし、酢を加えて冷ましておく。
-
- 2
-
- らっきょうはザルに入れて塩を洗い流す。
大鍋にたっぷりお湯(分量外)を沸かし、らっきょうをザルごと鍋に入れて10秒茹で、すぐに引き揚げて水気を飛ばす。(冷水はかけない)
-
- 3
-
- 煮沸消毒した保存容器にらっきょう750gを入れる。
(250gは別途醤油漬けにします)
-
- 4
-
- 冷ました甘酢を注いで輪切り唐辛子を入れる。
冷暗所で2〜3週間おくと食べごろに。我が家では待ちきれず翌日から食べました。
保存は1年可。
おいしくなるコツ
砂糖は上白糖と三温糖を混ぜて使いました。
きっかけ
今まで根つきらっきょうを買っていましたが、初めて鳥取砂丘の洗いらっきょうを買ってみました。下準備がとても楽でした。