豆と肉類の煮込み♪カスレ[フランス料理］ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下準備 1＞
   白いんげん豆をたっぷりの水に晒して半日おく。
   
   ローリエを入れて30分〜1時間下茹でする。
   
   茹で汁につけたまま半日〜1日放置する。

2. 2

   ＜下準備２＞
   豚軟骨に★印の粗塩とミックスハーブ(セージ、オレガノなど)をたっぷりなじませ、冷蔵庫で1日寝かせて塩豚にする。

3. 3

   玉ねぎと◆印のにんにくをみじん切りし、鍋にオリーブオイルを熱して炒める。

4. 4

   漬け込んでいた塩豚を軽く洗って塩分を流し、水分拭き取って鍋に入れて炒める。

5. 5

   1cm角くらいに切ったロマネスコの茎やセロリなど野菜を加えて炒める。

6. 6

   水煮した白いんげんと煮汁、トマト缶を加えてひたひたになるようにする。
   
   ブイヨンを入れて圧力鍋をセットして15分くらい煮る。

7. 7

   圧を下げて一旦蓋を開けてソーセージを投入し、5〜10分ほど煮る。

8. 8

   耐熱性の器に盛り付けて、○印パン粉とオリーブオイルを全体に回しかけて190度のオーブンで20分くらい焼いたら出来上がり。