材料（約10人分）
- 塩数の子
- 400g
- 塩(塩抜き用)
- 小さじ2✖️4回分
- 水(塩抜き用)
- 1600cc✖️4回分
- ★水
- 1カップ
- ★白だし
- 1/2カップ
- ★みりん
- 1/2カップ
- ★酒
- 1/2カップ
- 鰹削り節
- 適量
作り方
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- 1
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- [塩数の子の塩抜き]
塩抜き用の水と塩(1回分)を入れてよくかき混ぜ、その中に塩数の子を浸し、3時間ごとに4回ほど、同じように作った塩水を取り替え、少し塩分が残る程度で終了する。
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- 2
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- 塩抜きが終わったら、数の子の表面の薄皮を丁寧に取り除く。手で取りにくいときは、串や楊枝を使う。
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- 3
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- [漬け汁に漬ける]
★を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら冷ましておく。冷めた漬け汁を保存容器に入れて、水分をふきとった数の子を入れて冷蔵庫で保存する。
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- 4
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- 保存期間は、冷蔵庫で保存して約1週間。できるだけ1月3日、4日には食べ切るようにしましょう。
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- 5
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- 写真は盛り方の例
おいしくなるコツ
塩抜きがちょっと手間ですが、私は、朝8時に開始。11時、14時、17時に塩水を替え、その間に漬け汁を準備して、数の子の塩分を味見して、20時少し前に薄皮を剥き始め、20時過ぎに漬け汁に入れることができました。
きっかけ
毎年作っているので。
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