煮干し出しを取る時は絶対に鍋の蓋をしない。良く煮てアクをすくう。くさみを抜いてうまみアップの秘訣です。生姜はけちらず使う。生姜はこのレシピの味のアクセントです!!
2~3年前に、かぼちゃのそぼろ煮から連想して作ったのがとても美味しかったのを思い出した。メモが残っていたのでそれを参考につくったらやっぱりおいしかったのでさらに詳しく覚え書き。
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