オードブル　茄子のパルミジャーノ＆リコッタチーズレシピ・作り方

Name: オードブル 茄子のパルミジャーノ＆リコッタチーズ
Yield: ２～３
Cuisine: イタリア料理
Ingredients: 茄子 １本; オリーブオイル 小さじ１; レモン果汁 小さじ1/4; 粉チーズ 小さじ１; 砂糖 少々; 塩 少々; 白胡椒 少々; リコッタチーズ ・・・; ・牛乳 ４００ｍｌ; ・レモン果汁 1/2個; マリネ液 ・・・; ・レモン果汁 1/4個; ・酢 小さじ１; ・砂糖 一つまみ; ・塩 一つまみ; ・白ワイン 小さじ１; ・白胡椒 少々; レッドペパー 適量; オリーブオイル（揚げ油） 適量; 水きりヨーグルト １５０ｇ; 調味料（水きりヨーグルト） ・・・; ・砂糖 一つまみ; ・ハーブソルト 一つまみ; ・塩 一つまみ; ハーブ、 オリーブオイル、 適量; レッドペパー、レモンスライス 適量

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マダムRyo

茄子の甘み、マリネの酸味、チーズの風味いろいろな味のオードブル・・・茄子をきれいな色に作りました。水きりヨーグルトと茄子を一緒に召し上がれ・・・おいしい！！

材料（２～３人分）

茄子: １本

オリーブオイル: 小さじ１

レモン果汁: 小さじ1/4

粉チーズ: 小さじ１

砂糖: 少々

塩: 少々

白胡椒: 少々

リコッタチーズ: ・・・

・牛乳: ４００ｍｌ

・レモン果汁: 1/2個

マリネ液: ・・・

・レモン果汁: 1/4個

・酢: 小さじ１

・砂糖: 一つまみ

・塩: 一つまみ

・白ワイン: 小さじ１

・白胡椒: 少々

レッドペパー: 適量

オリーブオイル（揚げ油）: 適量

水きりヨーグルト: １５０ｇ

調味料（水きりヨーグルト）: ・・・

・砂糖: 一つまみ

・ハーブソルト: 一つまみ

・塩: 一つまみ

ハーブ、　オリーブオイル、: 適量

レッドペパー、レモンスライス: 適量

作り方

1

リコッタチーズを作る

レシピID: 1490004201
参考にしてください

マリネ液を作る
レモン果汁、酢に調味料を入れ混ぜる
2

鍋に牛乳を入れ８０度になったらレモン果汁を入れる

上に浮いてくるのでざるにあげ水を切る

冷蔵庫に入れておく

１５分ほどして水が切れたお皿の上にひっくり返す
3

水きりヨーグルトを作る

レシピID: 1490003947
「１０分で出来る水きりヨーグルト」を参考にしてください

砂糖、塩、ハーブソルトを入れ混ぜる
4

オリーブオイルをフライパンに入れ中火にかける

茄子の皮を縦にむきながら揚げる

身のほうは小さく切り揚げる

キッチンペーパーにのせ油を切る
5

半分の茄子の身が温かいうちにマッシャーでつぶし粉チーズを入れオリーブオイル、レモン果汁、塩、砂糖、白胡椒で味を調える

後半分の茄子はマリネ液につける
6

お皿に茄子の皮の素揚げ５の茄子を盛る

リコッタチーズを切って盛りハーブを添える

４のマリネにレモンスライスを添え盛る

レッドペパーをふりかけ、オリーブオイルをかける

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・茄子は切ったれすぐにオリーブオイルに入れると黒くなりにくい・揚げた茄子をつぶす時にオリーブオイルとレモン果汁を入れると隠し味になり、色も変わりにくい・茄子をつぶすときに少量の塩と少量のレモン果汁を入れると茄子の甘みを引き立てる

きっかけ

・レストランでいただいた茄子のオードブルをアレンジしてみました。

公開日：2013/10/17

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このレシピを作ったユーザ

マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/