自家製チーズ　リコッタチーズ風ちよっとリッチにレシピ・作り方

Name: 自家製チーズ リコッタチーズ風ちよっとリッチに
Yield: ８
Ingredients: 牛乳（低温殺菌） １L; 生クリーム １００ｍｌ; レモン果汁 大さじ３; 塩 少々; 添えるもの ・・・; ベビートマト ３個; オリーブの塩づけ 適量; イタリアンパセリなど香草 適量; オリーブオイル 適量; ハーブソルト 少々; 胡椒 小h層

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マダムRyo

リコッタチーズの意味は再利用、チーズ作りの際に出たホエーを利用して作るチーズのことですが大量入手は難しいので牛乳から作りました。生クリーム入りでリッチ仕上げ

材料（８人分）

牛乳（低温殺菌）: １L

生クリーム: １００ｍｌ

レモン果汁: 大さじ３

塩: 少々

添えるもの: ・・・

ベビートマト: ３個

オリーブの塩づけ: 適量

イタリアンパセリなど香草: 適量

オリーブオイル: 適量

ハーブソルト: 少々

胡椒: 小h層

作り方

1

鍋に牛乳、生クリーム、塩を入れて中火で加熱する（鍋底が焦げないように注意）

周りがふつふつ（80度くらい）してきたら、弱火にしてレモン汁を入れる
2

小さな固まりが浮かんで水分と固形に分離してきたら、キッチンペーパーを敷いたざるにあげて水きりする
3

ラップに円筒形にくるんで成形して冷蔵庫で冷やす

水分をキッチンペーパで軽くとります

切れる固さになったら柔らかいものを切るチーズワイヤーで切る
4

フレートにミニトマトを飾り切りにしたものをおき周りに輪切りにしたミニトマトの上に３のチーズをのせる

オリーブやイタリアンパセリを飾る

オリーブオイル、塩、ハーブソルトをかける

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・リコッタチーズの本来の味はタンパクなのですが、リッチに生クリームも加えました・水きり加減で柔らかさが変わります。・かたまりが浮いてこない場合少し温度を上げてください。・温度が上がりすぎると固めに出来上がります。

きっかけ

イタリアンレストランで出されたのが自家製リコッタチーズとのこと、早速帰ってからお酢を入れたりレモンの量を加減したりで味の上からこの配分になりました。

公開日：2013/08/29

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マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/