卵を入れる時に、スープの温度が低いと濁ってしまいます。また、グラグラ煮立たせ過ぎると卵が硬くなりふんわりしません。 余熱調理は鍋ごと保温シート(アルミ発泡シート)に包むと良いです。寒い時期は鍋の温度がすぐ下がってしまうので生煮え防止に。
スープのつもりで作ったら具が多過ぎておかずになってしまいました^^; 春雨はちゅるちゅるっと食べやすいので、疲れて食欲がない時によく使う食材です。
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