圧力鍋と塩麹で柔らか豚ブロック肉の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉を一口大に切り、三温糖を揉み込んだら醤油と塩麹も揉みこんで10分浸けておく。白ネギを3cmに切る。

2. 2

   圧力鍋にサラダ油を入れ弱火で1面あたり2分かけてじっくり焼く。全面赤い部分が残らないように焼いて肉汁を閉じ込める。

3. 3

   残った漬け汁と白ネギの青い部分(臭い消し)、日本酒を入れ中火で沸かしアルコールを飛ばしながらアクを取る。

4. 4

   ●の調味料を入れ、圧力鍋の蓋をして沸騰したら弱火で25分加熱する。

5. 5

   自然放置して蒸気が抜けたら蓋を外して白ネギの残り(白い部分)を加えて中火で白ネギが柔らかくなるまで煮込んで完成。