ピーシェン豆板醤で麻婆豆腐 レシピ・作り方

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楽々6107
ピーシェン豆板醤は､豆板醤を発酵させた物です｡赤味噌のような色でこくがあります｡

材料（４人分）

豆腐
１丁
豚挽き肉
100グラム
葱
５センチ
ピーシェン豆板醤
大さじ1
生姜､にんにく
各ひとかけ
a中華スープの素
小さじ２
a酒
大さじ1
a醤油
小さじ２~３
a砂糖
小さじ1/2
a旨味調味料
少々
片栗粉
大さじ１､５
胡麻油
小さじ１
花椒
好みで､小さじ1/2

作り方

  1. 1
    花椒がホールの場合は､かるく空炒りして､すり鉢で擦る｡
    生姜､にんにく､葱はみじん切りにする｡
    豆腐を塩少々を入れた湯で､沸騰直前まで茹でる｡
  2. 2
    中華鍋に分量外の油をひき､挽き肉を炒める｡
    油が透明になるまでよく炒めたら､生姜､にんにくを加えて炒める｡
    弱火にして豆板醤も加えて焦がさないように炒める｡
  3. 3
    水250ccとaの調味料を加えて沸騰してきたら豆腐を入れて２~３分煮る｡
    葱と花椒を加え混ぜる｡
    味を見て薄ければ塩などで調える｡
  4. 4
    片栗粉を同量の水で溶きとろみをつける｡一度強火にしてしっかり沸騰させる｡ごま油を加えて艶を出したら出来上がり｡
お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

ピーシェン豆板醤を使うことです｡全然味がちがいます｡

きっかけ

中華料理店で食べた麻婆豆腐が､すごく痺れるのに美味しかったので｡

公開日：2015/02/14
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マーボー豆腐（麻婆豆腐）

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