下茹でをしておくことと、たっぷりの煮汁で短時間弱火で煮ること。 冷ましている間に味がしみ込みます。翌日のほうがおいしいです。 辛いのが苦手な場合は、鷹の爪なしでも。
こんにゃくの食感が好きなので。道の駅の手作りこんにゃくやさんで作り方のコツを教わりました。
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