炒め玉ねぎで オニオン カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レシピID：1470008621の「炒め玉ねぎ」をみじん切りで作る。フライパンで炒める行程はしっかりめに。

2. 2

   HBに材料をすべて入れ、粉っぽさがなくなり、少しまとまるまで５分ちょっと位こねる。

3. 3

   玉ねぎを入れるので生地がベタつきやすいです。水分は少なめがおすすめです。

4. 4

   １次発酵する。

5. 5

   １次発酵が終わったら、ガス抜きをする。少し休ませたら、縦に３つ折り、さらに横に３つ折りにしたら、ベンチタイムを３０分取る。

6. 6

   生地の表面にハリが出るように、もう一度生地を整える。発酵かご(ざる)に強力粉(分量外)を少量茶こしでふり、生地がくっつかないようにする。生地を発酵かご(ざる)に入れ、２次発酵する。

7. 7

   オーブンシートの上に返し、茶こしで強力粉(分量外)を少量ふったら、クープを入れる。クープに油を少し垂らす場合はここでする。

8. 8

   オーブンは最大温度で予熱する。天板、ボールをかぶせる場合はボールも予熱する。

9. 9

   予熱が完了したら、火をとめたオーブンに入れて５分放置。この時スチームをしっかりきかせる。ボールを使う場合はボールの内側にもスチームをする。

10. 10

    ２３０度25〜30分焼く。焼き時間はオーブンにより異なります。
    上が焦げそうな時はホイルをのせ、側面、底もしっかり焼きいろをつける。