土鍋で！ 作りやすい量のつぶあん、こしあん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小豆を洗い、土鍋に入れて豆にかぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら中火にして10分煮る。

2. 2

   茹で汁があずき色になり、小豆が一回り大きくなったらざるにあけ、茹で汁をすてる。(豆の渋抜き)

3. 3

   豆を土鍋に戻し、水300mlとあれば重曹を入れる。(重曹は小豆の皮を柔らかくします)
   火にかけ沸騰したら15分煮て、火を止める。

4. 4

   二つ折りにしたバスタオルでくるむ。上からもう一枚、二つ折りにしたバスタオルをかけくるむ。1時間置いておく。

5. 5

   バスタオルで保温された土鍋の中は、弱火にかけているのと同じ様な状態。
   ※ちなみに、１時間放置後の小豆の温度は72.3度でした。

6. 6

   1時間後、もう一度火にかける。水分が足りない場合は足して下さい。
   1５分煮て、火を止め、またバスタオル２枚でくるむ。１時間置く。

7. 7

   小豆が柔らかくなったら、こしあんにしたい人はミキサーに入れる。
   つぶあんの人は、9 へ進む。

8. 8

   ミキサーで滑らかにする。水分が少なくとても回しにくいので、長いヘラなどで混ぜながらするか、水を40mlくらい足して回す。

9. 9

   小豆をフライパンに移す。砂糖と塩を入れ、強火にかける。混ぜながら水分を飛ばしていく。

10. 10

    好みのかたさになったら、火を止める。冷めると少しかたくなります。
    私は３，４分火にかけました。丸めたりするなら、ヘラが少し重く感じるくらいまで水分を飛ばします。

11. 11

    バットなどに広げ粗熱をとる。

12. 12

    あんこ（１００グラム）＋ブランデー（大さじ２分の１）＝大人の味の高級あんこになるそうです！
    （※ラム酒でも代用できます）」

13. 13

    こしあんで、よもぎ餅。