土鍋で！ 作りやすい量のつぶあん、こしあん レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆を洗い、土鍋に入れて豆にかぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら中火にして10分煮る。
2. 2 茹で汁があずき色になり、小豆が一回り大きくなったらざるにあけ、茹で汁をすてる。(豆の渋抜き)

   

3. 3 豆を土鍋に戻し、水300mlとあれば重曹を入れる。(重曹は小豆の皮を柔らかくします)
   火にかけ沸騰したら15分煮て、火を止める。
4. 4 二つ折りにしたバスタオルでくるむ。上からもう一枚、二つ折りにしたバスタオルをかけくるむ。1時間置いておく。

   

5. 5 バスタオルで保温された土鍋の中は、弱火にかけているのと同じ様な状態。
   ※ちなみに、１時間放置後の小豆の温度は72.3度でした。

   

6. 6 1時間後、もう一度火にかける。水分が足りない場合は足して下さい。
   1５分煮て、火を止め、またバスタオル２枚でくるむ。１時間置く。

   

7. 7 小豆が柔らかくなったら、こしあんにしたい人はミキサーに入れる。
   つぶあんの人は、9 へ進む。

   

8. 8 ミキサーで滑らかにする。水分が少なくとても回しにくいので、長いヘラなどで混ぜながらするか、水を40mlくらい足して回す。

   

9. 9 小豆をフライパンに移す。砂糖と塩を入れ、強火にかける。混ぜながら水分を飛ばしていく。

   

10. 10 好みのかたさになったら、火を止める。冷めると少しかたくなります。
    私は３，４分火にかけました。丸めたりするなら、ヘラが少し重く感じるくらいまで水分を飛ばします。
11. 11 バットなどに広げ粗熱をとる。
12. 12 あんこ（１００グラム）＋ブランデー（大さじ２分の１）＝大人の味の高級あんこになるそうです！
    （※ラム酒でも代用できます）」
13. 13 こしあんで、よもぎ餅。