鶏もつ生姜煮 （鶏きも煮） 【常備菜・おつまみ】 レシピ・作り方
材料（４～５人分）
- 鶏もつ （鶏きも・鶏レバー）
- ５００ ｇ
- こいくち醤油
- ５０ ｃｃ
- みりん
- ５０ ｃｃ
- 酒
- ５０ ｃｃ
- 土しょうが
- １かけ
- ☆調味料は、割合で覚えると便利です☆
- １：１：１
- 酢 （お好みで）
- 小さじ１
作り方
-
- 1
- 鶏もつは、食べやすい大きさに切り、余計な脂肪を取り除く。
土しょうがは、薄切り又は千切りにする。
-
- 2
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、１の鶏もつを入れ、周りが白くなる程度にさっと火を通す。
-
- 3
- ２の霜降りした鶏もつをザルにあげ湯切りする。
使用した鍋をきれいに洗う。
-
- 4
- 水を入れた鍋に、ザルにあげた鶏もつを入れ、流水でひとつずつきれいに洗い、ザルにあげる。
-
- 5
- 鍋に、酒、醤油、みりん、土しょうが、酢（好みで）を入れ、煮立たせる。
-
- 6
- 煮立った５に、４の鶏もつをいれ、中火強でしっかりと火を入れる。
-
- 7
- ６の鶏もつを冷ます。
-
- 8
- 再度、沸騰するまで火入れする。
おいしくなるコツ
☆手順１～４の処理は、文字にすると面倒に思えますが、この処理をするだけで、美味しさが変わります。
☆２度の火入れで、味がしっかりと染みこんで美味しいです。
きっかけ
子供の頃からの飽きのこない定番レシピです。
鶏の臭みも無く、おいしく食べられます。