鍋ごはん＠ルクルーゼ。つやつや美味しい炊飯法 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【お米を研ぐ】
   １回目の水は、さっと混ぜて直ぐに捨てる。

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   ２回目は、手のはらを使い、押さえ過ぎず、テンポよく研ぎ、水をかえる。

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   ３回目も、手のはらを使い、押さえ過ぎず、テンポよく研ぎ、水をかえた後、ザルにあげ、水気をきる。
   
   *あまりに白濁した水ならば、４回目の水をかえ、さっと混ぜ、ザルにあて、水気をきる。

4. 4

   【浸水】
   お米を鍋に入れ、ひたひたよりも少し多めの水を加え、２０～３０分程度浸水する。
   
   *冬及び古米は、３０～４０分程度浸水
   *夏及び新米は、２０分程度浸水

5. 5

   ザルに上げて、しっかりと水気を切り、分量の水（お米と同量）を加え、【炊く】へ。

6. 6

   【炊く】
   鍋の蓋をして、鍋幅と同じ位の火加減（強中火）にし、約７分間。
   
   鍋の蓋が、カタカタと音を立てる。

7. 7

   一旦火を止め、鍋の蓋を取り、菜箸で全体をグルグルと混ぜる。

8. 8

   直ぐに火を点ける。
   火加減は弱火で、約１２分間。

9. 9

   最後、約３０秒強火にする。

10. 10

    【蒸らし】
    決して蓋を開けず、約１０分間蒸らす。

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    【かえす】
    蓋を開け、必ず全体を大きくかえす（ほぐす・混ぜる）。

12. 12

    【炊きあがり】
    美味しいご飯の炊き上がり。