令和3年東京オリンピック☆梅干し レシピ・作り方

作り方

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   楽天市場から購入した4Lの黄熟の南高梅を使用。緑色の場合はザル等に広げ室内で追熟します。

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   熟しているので10分くらい水に浸けた後 水洗いし乾燥、なり口を竹串で取ります。我が家ではキッチンペーパーで水分を拭き取り、キッチンペーパーに広げて乾燥。

3. 3

   保存瓶又は梅干し用容器は洗浄、乾燥し、蓋も含めホワイトリカーで拭きます。一番上は塩になるよう梅と塩を交互に、時々 砂糖を振りながら詰め、冷暗所で漬けます。

4. 4

   毎日 瓶を揺すりながら梅酢が上がるのを待ちます。3日目くらいから梅を覆うくらい梅酢が上がり、写真は1週間経過。

5. 5

   大中小100個のプランター菜園で野菜栽培中。こぼれ種でも生える香りが強い裏赤紫蘇を収穫して使用。水洗いしザル等に広げ乾かします。葉のみにし乾かしても。

6. 6

   ボウルに赤紫蘇の葉と赤紫蘇用の塩、大さじ2を加え揉みます。アクと共に出た汁を取り除いて絞ります。残りの塩を加え再度 揉み汁を絞ります。

7. 7

   ④に⑥の赤紫蘇を乗せます。※梅酢がたっぷり上がったのでお玉2杯くらい白梅酢を取り出し赤紫蘇を乗せました。梅と赤紫蘇が浸っている量は必要です。漬物、酢飯等に利用しました。

8. 8

   梅雨明けし土用干しを待ちます。

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   梅雨明け、土用に3日間 晴れる日を狙って竹ザル等に梅干しと梅酢を絞った赤紫蘇を並べ天日干しします。ちなみに竹ザルにクッキングシートを敷いてます。

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    日中干して夜間取り込み、2日目は夜干し（軟らかくしっとり仕上るそうで）3日目は保存瓶の蓋を取りラップをかけて梅酢も天日に当てます。夕方梅のみ梅酢に戻して翌朝また干す方法も。

11. 11

    午後3時くらい梅酢多めでしたので半量にし梅と赤紫蘇を戻して冷暗所で3ヶ月から年明けまで熟成。梅酢の量はお好みで、梅酢無しで梅がしっとりしてくるのを待つ、赤紫蘇は更に乾燥し ゆかりに