アゼルバイジャン料理＊焼き野菜のマンガル・サラトゥ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   なすとパプリカは、大きなサイズものを使う時は同量になるように加減する。パプリカの他にも、少し辛味のある甘唐辛子やししとうなどをお好みで混ぜてもよい。トマトは少し硬さのあるものを。

2. 2

   なすとパプリカは洗って焼き網に乗せ、直火で時々返しながら、全体に皮が黒く焦げるまで、10−15分程度じっくりと焼く。魚焼きグリルでも可。

3. 3

   トマトはさっと直火で炙り（中まで火が通らないように）、皮に焦げ目を付けてむきやすくする。

4. 4

   この程度、皮にしっかり黒く焦げ目がついて、中身に火が通り、とろりとするくらいまで焼けていると良い。

5. 5

   少し冷ましてから皮をむき（指先に水をつけながらむくとるとやりやすい）、へたを取る。

6. 6

   ざくざくと全体を包丁で叩いて、粗いペースト状にする。

7. 7

   にんにくをすりおろして加え、玉ねぎも粗くチーズおろし等ですりおろして（または細かいみじん切りにして）加える。

8. 8

   紫バジル、イタリアンパセリ、香菜（パクチー）をみじん切りにして加える。塩こしょうで味をととのえ、オリーブオイルを回しかけてよく混ぜる。