鮭の柿の葉寿司〔＃120〕 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柿の葉を洗って水気を拭いておく。
   ※ウチの柿の葉は小さいので分量以上に用意しました。

2. 2

   生姜をみじん切りにする。

3. 3

   寿司酢とクエン酸を混ぜる。
   クエン酸はいれなくても大丈夫です。

4. 4

   熱いご飯に生姜と寿司酢を混ぜる。

5. 5

   シャリを２０個作ります。
   酢飯を４０ｇ前後の重さの俵型に丸めますが、今回は製氷皿を使って簡単に作りました。

6. 6

   製氷皿に酢飯を詰めてラップをして手で押し固めます。
   冷めたら酢飯をとりだします。
   
   ※製氷皿は耐熱性・耐酸性のものを使ってください。

7. 7

   スモークサーモンをシャリと同じ位の大きさに切っておく。
   　画像のようにシャリを覆える程度で大丈夫です。

8. 8

   柿の葉の上にサーモンとシャリをのせて葉の先端の方から巻きます。

9. 9

   巻いたらサケの面を下にして容器に詰めて並べます。
   ※ウチの柿の葉は小さいのでこの上から葉をかぶせます。

10. 10

    外からシャリが見えないよう、余った柿の葉で覆います。

11. 11

    上から重石をして涼しいところで１晩置いたら完成です。
    　容器に入りきらないものはラップで巻きました。