干し大根と昆布☆佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   寒風干しの半月切りの大根を使用。たっぷりの水に乾燥したままの大根を入れ火にかけます。沸騰したら5～6分くらい、煮ながら戻します。火を止め予熱で更に戻しても。よく洗い水気を絞ります。

2. 2

   出汁を取った昆布をカットして利用。①と昆布に☆を加え煮ます。中弱火くらい、味が浸み軟らかくなるよう煮ました。冷めると硬くなるので、仕上がりは気持ち軟らか目、お好みの煮加減で。

3. 3

   佃煮なので、味見し必要であれば醤油で濃い目に調整しても。焦がさないよう煮詰めながら仕上げます。途中一旦火を止め再度煮ることで味の浸みが良くなります。

4. 4

   大根の加熱具合によっては、はりはり漬け風にも。☆の麺つゆのみで甘ったるく感じる場合は醤油と合わせて煮ても。