手作りバター☆エスカルゴバター レシピ・作り方

作り方

1. 1

   動物性生クリームは乳脂肪分47％を使用しました。ハンドミキサー又は泡立て器でホイップします。ホイップクリーム状になっても更にホイップ、急に水分とバターに分離し始めます。

2. 2

   水分を捨てながらゴムベラ等で更に練り、残った固形が無塩バターになります。生クリームにもよりますが80ｇくらいのバターになります。

3. 3

   おろしニンニク、刻んだパセリ、塩、コショウを加え練ります。

4. 4

   完成したバターはラップで棒状にし冷蔵庫で1週間、冷凍にて1ヵ月保存可。エスカルゴ、トースト、ジャガイモ、魚貝、肉類にパン粉と共にトッピングしてオープン焼き、バターライス等に。

5. 5

   応用編☆椎茸にパン粉と共に乗せてオーブンで焼いても。