シャキシャキ蕗とワラビの麺つゆ漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕗は少々硬く成長したところでも可、鍋に入る長さにカットし沸騰した湯で緑色に変わりサッと火が通る程度に1～2分茹でます。冷水に取り冷めたら皮を剥き水にさらします。※コツ参照

2. 2

   蕗は斜めに薄くスライス、蕨は4ｃｍにカットします。ワラビは塩蔵品を塩抜きしたものでも可。ワラビの塩蔵法はレシピID: 1460004345公開中。

3. 3

   ジッパー付き袋に②と☆を入れ袋の上から振り、冷蔵庫で一晩くらい漬けます。※好みで塩分調整、蕗の色を残したい時は麺つゆと白だしの配合で変えて下さい。

4. 4

   ワラビのアク抜き法はレシピID: 1460004374、重曹又は灰汁で簡単にアク抜きができます。