手作り味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆を２０時間浸す、
   圧力鍋で３回に分けて
   １３分加熱します。
   圧力鍋が３，５リットルで１回に２００ｇ分しか入りません。

2. 2

   指で潰れる位に茹で上がっています。
   大豆をマッシャーで潰します。
   潰れたら冷まします。

3. 3

   大豆を冷ます間に米こうじと塩をかくはんします。

4. 4

   米こうじと潰した大豆と茹汁を満遍なく混ぜます。 厚手のビニールに押し込んで口をしっかり止めます。
   米麹は、１ｋｇがお得です。

5. 5

   
   １ヶ月に１回程ビニールの上から揉みます。
   ４～６ヶ月待って出来上がりです。