蟹の殻をフレンチに☆濃厚なビスク レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蟹のからはキッチンぺバーなどで包んですりこぎなどで叩いて軽く割ります。にんにくと玉ねぎを薄切りにして殻と一緒に炒めます。

2. 2

   玉ねぎがしんなりとして透き通り初め、蟹の殻の香りがよくたってきたら、白ワインを注ぎ、水分がなくなるくらいまで煮詰めます

3. 3

   煮詰まったらコンソメを入れて、半分くらいの量になるまで煮詰めます。

4. 4

   一旦ざるに上げて、煮汁を濾します。

5. 5

   4のスープを火にかけてさっと沸かして火を止めたら、バターを溶かします。こしょうで味を調えたらできあがり。